La charcuterie corse est depuis longtemps une spécialité appréciée tant par les habitants de l’île que par les visiteurs. Elle est étroitement liée au terroir et à l’histoire de la Corse, et de nombreuses variétés de charcuterie ont été transmises de génération en génération.

La charcuterie corse est souvent préparée à partir de porc, un animal qui a longtemps été élevé sur l’île pour sa viande. Les charcuteries corses les plus emblématiques incluent des produits tels que le lonzu, la coppa, le figatellu, le prisuttu, la pancetta et la salciccia. Chacun de ces produits est préparé selon des méthodes traditionnelles, avec des ingrédients locaux et des techniques de fabrication héritées du passé.

Cette tradition charcutière s’inscrit dans un contexte plus large de préservation du patrimoine culinaire corse. De nombreuses recettes et techniques de préparation sont transmises de génération en génération, préservant ainsi un savoir-faire ancestral. De plus, la charcuterie corse est souvent associée à des festivités et des traditions locales, comme les repas de famille, les fêtes de village et les célébrations religieuses.

En outre, la charcuterie corse est souvent mise en valeur dans le cadre du tourisme gastronomique, attirant les visiteurs désireux de découvrir les saveurs authentiques de l’île. De nombreux établissements locaux, tels que les boulangeries, les épiceries fines et les restaurants, proposent une large sélection de charcuteries corses, permettant aux visiteurs de déguster et d’apprécier ces délices locaux.

Les différentes sortes de charcuterie Corse 

Lonzu : Le lonzu est une spécialité de charcuterie corse préparée à partir de filet de porc, assaisonné avec du sel, du poivre, de l’ail et des herbes aromatiques, puis séché et affiné. Il est souvent consommé en tranches fines, crues ou grillées.

Coppa : La coppa est un autre incontournable de la charcuterie corse, fabriquée à partir de l’épaule de porc, assaisonnée de sel, de poivre, d’ail et d’épices, puis séchée et affinée. Elle est généralement dégustée en tranches fines, crues ou grillées.

Figatellu : Le figatellu est une saucisse corse typique, préparée à partir de foie de porc, de viande de porc hachée, d’aromates et d’épices, ensachée dans des boyaux naturels et fumée. Il est souvent grillé et servi avec des haricots blancs ou des pommes de terre.

Prisuttu : Le prisuttu est le jambon corse, fabriqué à partir de la cuisse de porc, salée, puis séchée et affinée pendant plusieurs mois. Il se distingue par sa saveur intense et son parfum délicat, et est généralement consommé cru, en tranches fines.

Pancetta : La pancetta corse est une charcuterie similaire au bacon italien, préparée à partir de poitrine de porc salée, assaisonnée d’épices et d’aromates, puis séchée et affinée. Elle est souvent utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats traditionnels corses.

Salciccia : La salciccia est une saucisse corse fabriquée à partir de viande de porc hachée, assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail et des herbes aromatiques, puis embossée dans des boyaux naturels. Elle est généralement grillée et servie en accompagnement de plats de pâtes ou de légumes.